กุ้งที่จะนำมาทำต้มยำได้อร่อย ได้แก่กุ้งแชบ๊วย หรือกุ้งนางค่ะ ถ้าเป็นกุ้งแม่น้ำได้ก็จะยิ่งดีใหญ่ กุ้งควรเป็นกุ้งสด เวลาแกะกุ้งให้ไว้หาง เวลาโดนน้ำร้อนจะได้ไม่หดมากค่ะ ผ่าหลังและดึงเส้นดำออก น้ำที่ใช้ทำควรเป็นน้ำซุป อาจเป็นน้ำซุปไก่ก็ได้ค่ะ ตั้งไฟจนน้ำซุปเดือด จากนั้นจึงใส่ตะไคร้ พอน้ำซุปเดือดมีกลิ่นหอมของตะไคร้โชยขึ้นมา จึงใส่พริกขี้หนูทุบ กุ้ง และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา (แนะนำให้ใช้สูตรสำหรับทำต้มยำ) ปิดไฟ หลังจากกุ้งสุกแล้ว พยายามอย่าให้เดือดต่อเพราะจะทำให้กุ้งหดตัวเล็กลง และเนื้อแข็ง ทานต้มยำกุ้งให้อร่อย ต้องทานตอนร้อนๆ ค่ะ แบบว่าทำเสร็จแล้วทานเลย หากทิ้งไว้จนเย็นแล้วนำมาอุ่นใหม่ กุ้งจะหดแข็ง ทานไม่อร่อย ส่วนมะนาวถ้าเอามาเดือดซ้ำรสก็จะเปลี่ยนอีกด้วย

ที่มา : thaifooddb.com

ง่ายๆ เลยนะคะ หาใบเตยมาล้างให้สะอาด (สามารถใช้ได้ทั้งราก) แล้วใส่ลงไปต้มพร้อมกับข้าว จะช่วยทำให้ข้าวหอมน่ารับประทาน

วิธีดูว่าเป็ดอ่อนหรือแก่นั้น ให้สังเกตจากสีปากและสีตีน ถ้ามีสีเหลืองแสดงว่าเป็นเป็ดอ่อน แต่ถ้ามีสีดำแสดงว่าเป็นเป็ดแก่นะคะ

เวลาต้มเส้นมักกะโรนี พอน้ำเดือดแล้วชอบล้นออกมาใช่ไหมคะ ง่ายๆ นะคะ แค่ใส่น้ำมันลงไปตอนที่ต้ม น้ำจะไม่ล้น และเส้นก็ไม่ติดกัน

ถ้ากุ้งที่ซื้อมา ปลอกเปลือกยากเย็นซะเหลือเกิน ตัวช่วยที่ทำให้ปลอกเปลือกกุ้งง่ายขึ้นก็คือ การนำกุ้งไปต้มให้สุกเสียก่อนแล้วจึงนำมาปลอกเปลื

หากปล่อยให้หม้อข้าวบูดครั้งหนึ่งแล้ว เมื่อหุงครั้งต่อๆ ไปหม้อจะบูดเร็วขึ้นจนผิดปกติ วิธีการแก้ปัญหาคือ ให้ล้างหม้อให้สะอาด

หลายท่านที่ชอบรับประทานสับปะรด อาจไม่ชอบเลือกซื้อแบบที่เป็นลูกเพราะไม่แน่ใจว่าลูกที่เลือกมาจะสุกพอดี เหมาะที่รับประทานได้หรือยัง วิธีง่ายๆ ในการเลือกซื้อสับปะรดคือ ให้เคาะดูหากมีเสียงดังแปะๆ และเมื่อดมแล้วมีกลิ่นหอม ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ แต่ถ้าไม่ได้รับประทานเลย ให้เลือกที่เสียงดังป๊อกๆ นะจะ เก็บไว้ประมาณ 1-2 วันถึงจะรับประทานได้ค่ะ

น้ำมันทำอาหารสมัยนี้แพงเกินกว่าที่จะใช้ครั้งเดียวแล้วทิ้งได้ แต่ทุกครั้งที่ทอดปลาก็มักจะทิ้งกลิ่นคาวเอาไว้จนไม่อยากนำมาใช้ต่อ ขั้นตอนง่ายๆ ที่ช่วยขจัดกลิ่นคาวของน้ำมันทอดปลาก็คือ หลังจากทอดปลาเสร็จแล้ว ให้ฝานมันฝรั่ง หรือหอมใหญ่ ลงไปทอดต่อสักพัก จะช่วยดูดกลิ่นคาวปลาได้ ทางที่ดีไม่ควรใช้น้ำมันซ้ำเกินกว่า 3 ครั้งนะคะ เพื่อความปลอดภัยของร่างกายค่ะ

ร้านตำยิ้ม ร้านอาหารขนาดย่อม ที่ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้สีหวาน เมื่อมองเข้ามาก็อดที่จะอมยิ้มตามชื่อร้านไม่ได้ เพราะร้านน่ารักและ มีบรรยากาศที่อบอุ่นเป็นกันเองมากๆ

ถึงแม้ร้านจะไม่ใหญ่โต แต่เมนูอาหารไม่ได้เล็กตามร้านเลยนะคะ เพราะทางร้านมีเมนูทั้งคาวหวานที่หลากหลายซึ่งเจ้าของร้านแสดงฝีมือเองกับมือ ชื่อก็บอกแล้วว่า ‘ตำยิ้ม’ แน่นอนว่าอาหารหลักของทางร้านจะต้องเป็นประเภทส้มตำ และอาหารอีสาน
แต่ไม่ได้ธรรมดาอย่างที่คิดนะคะ เพราะเป็นอาหารแนวฟิวชั่น ยกตัวอย่าง ‘น้ำตกปลาแซลมอน’ เป็นเมนูแปลกใหม่ที่ไม่ได้หาทานกันง่ายๆ แซ่บแถมยังย่อยง่ายดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ
ต่อด้วยเมนูสุขภาพอีกจากอย่าง ‘เห็ดทอด’ หลายคนคงทราบว่าเห็ดนั้นสามรถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ และยิ่งนำมาชุบแป้งทอดกรอบ รับประทานกับซอสยิ่งเข้ากันไปใหญ่เลยค่ะ
ตามมาด้วยเมนูทอดอีกจาก มาร้านนี้จะไม่แนะนำเมนูส้มคงแปลกมาก กับจานนี้ ‘ตำทอด’ มะละกอชุบแป้งทอดกรอบมาก รับประทานกับน้ำส้มตำ ซึ่งเวลารับประทานต้องตักราดเป็นคำๆ นะคะ จะทำให้ความกรอบของมะละกอยังคงอยู่และรสของน้ำส้มตำซึมเข้าเนื้อกำลังดีค่ะ
ปิดท้ายด้วยเมนูแซ่บเวอร์ ‘ต้มซุปเปอร์’ ที่ครบรส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด รับรองว่าต้องติดใจอย่างแน่นอนค่ะ
นอกจากเมนูอาหารคาวแล้ว ทางยังมีเมนูอาหารหวานจำพวกเค้กนานาชนิด และกาแฟสดจากดอยช้างไว้ปิดท้ายกันด้วยค่ะ

ร้านอยู่ ถ. บางขุนเทียน-ชายทะเล (ซ. หัวกระบือ) จากปากซอยประมาณ 1 กม. จะพบธ. กสิกรไทย สาขาบางขุนเทียน-ชายทะเลติดถนน เลี้ยวซ้ายเข้าซอยข้างธนาคาร ร้านอยู่ซ้ายมือหลังที่ 6 มาไม่ถูกโทรสอบถามเส้นทางได้ที่ 082-509-0761 เปิดบริการทุกวัน เวลา 10.00-/21.00 น.